самый весенний осетинский пирог с черемшой (видео)
НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ ООО “МЕМО”, ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА ООО “МЕМО”.
Сезон черемши на Северном Кавказе подходит к концу. Начинается он обычно в феврале, а к концу марта примерно черемша «идёт в лист». Для тех, кто не знает, черемша – это дикий чеснок и особо ценятся его молодые побеги.
В этом году цена на черемшу стартовала в районе полутора тысяч в феврале и финишировала в районе двухсот пятидесяти за килограмм в марте. Ну это по моим данным, без Росстата, простите. Кое-кому в этом году черемша досталась с приключениями – в феврале 80-ти летняя жительница Пригородного района Северной Осетии отправилась в лес за черемшой и потерялась. Нашли бабулю уже утром, она провела ночь в снежном лесу, спала на своем рюкзаке и чувствовала себя при этом хорошо. Видимо, всю жизнь черемшу ела иначе как объяснить?
Я решила попробовать в этом году испечь традиционный осетинский пирог с черемшой. Вкус у него довольно специфический и это примерно как с каперсами или джонджоли - начинаешь ценить не сразу. Мне нравится пропорция, когда много сыра и совсем немного черемши, чтобы без ядрёного чесночного вкуса.
Пироги печь особо не умею, но попробовала снять на камеру что у меня вышло. Пришлось подрезать кадры, где я совершенно неловко собираю пирог и перекладываю его на сковородку не осень эстетично – это слишком чувствительный контент и я опасаюсь проклятий осетинских хозяек и аульного кенселинга.
Пока готовила, думала насколько традиционен вообще пирог с черемшой. Ну то есть сейчас это одна из традиционных начинок, но мне вспомнилась сцена из романа Георгия Черчесова «Заповедь» и там сбор черемши описан каким-то не особо уважаемым занятием. Плохо помню сюжет, но там вроде действие происходит в начале прошлого века, и в той сцене братья из нужды собирали черемшу, чтобы продать её то ли кабардинцам, то ли еще кому-то, то есть не для своих. И делали это максимально скрытно. А насколько аутентичен пирог из муки высшего сорта, пирог с картошкой? Может быть, когда-нибудь московские осетинские пироги с курицей и грибами, над которыми смеются в Осетии, тоже станут традицией, кто знает.
